全球最好吃的28道美食菜肴和店铺大的盘点

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编辑:唐小糖
2019-01-30 16:12:35  来源于:米欧时报

全世界的美食数不胜数,那么到底有哪些美食店铺可以吃到独特又高评价的美食菜肴呢?中国有哪些这样的美食店铺和菜肴呢?想到这个问题,眼前浮现的尽是美好回忆,今天小编就盘点一些世界上最好的餐厅里最受顾客喜欢的28道菜,不知道看完以后打动你的会是哪一道?你最中意的又是哪一间?

1,上海福和慧。春笋塞进糯米和松露,带着山野的清香,亲手拿起,湿润幼嫩,一节节吃掉,是餐桌上的仪式感。

全球最好吃的28道美食菜肴和店铺大的盘点


每年总要吃完福和慧的春季菜,才算不辜负上海的春天,绿意中饱含清香也有淡苦,红艳里透露明媚也有甜酸,福和慧是中国最好的素餐厅。


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 2,上海明阁。野菜石榴果是不起眼开胃小菜,馅心就花了心思:若单用马兰头会涩,荠菜则容易出渣,于是就把两者混合,还额外加菠菜柔和口感,用木耳香菇增香,还有,百叶皮裸露在空气中会干,装盘就佐以鸡高汤和黄瓜汁,鲜中飘出清香。


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米其林在上海最大的遗珠,黑珍珠没有错失。


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 3,上海雍颐庭。伟大的上海冷面终于登堂入室!三色鸡丝冷面,色彩萃取自红菜头、黄甜椒和绿蔬汁,面条处理得尤为滑爽,入口时尽享花生酱的浓稠包裹。

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又加了一份韭黄鳝丝拌面,鳝丝因新鲜而异常柔软,条缕服帖地盘作浇头,拌进面里鲜美极了……在陆家嘴加完班一身疲惫来雍颐庭晚餐,简简单单两碗面,我们吃得好舒服。

4,上海王宝和。上海老字号,人称“蟹祖宗”,你看那大闸蟹的壳,双眼之间是V字形的,表示血统纯正……不单是蟹好,店里特调的蟹醋甜美,自家酿的黄酒也浓,再来杯姜茶解寒气。

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5,上海甬府。你看这宁波汤圆,调羹舀起来,糯米团子就轻轻摊下来,轻轻咬一口,黑洋沙露出来,黑芝麻和猪油晶晶亮,吸一口,甜又香,有点烫,是记忆里的味道。

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 6,杭州金沙厅。杭州最高水准的中餐厅,古越陈酿煮花螺我记忆犹新,花螺一个个挑出来剪掉尾巴再塞回去,讲究,花雕酒醇和,格外有一份鲜,原来是加了鸡高汤,厉害!

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7,杭州紫薇厅。老牌国宾馆,最经典的是西湖醋鱼,开化清水鱼,7刀半片成雌雄两片,雄片浑厚而雌片婉约,水粉芡一气呵成,红润光亮,鱼太大,我们吃得慢,冷掉了,碎肉散在芡汁里,用勺子舀着吃,隐约有蟹味……

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8,南京梅苑。金陵饭店的招牌盐水鸭,四斤左右的鸭胚,配以百年老卤,皮白、肉红、骨头绿。

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忍不住提一句水饺,是南京的离休老干部贡献的家传秘方,用腌制三天的黄牛胸肉做馅儿,咬下去还能吃到香脆的白菜。

9,扬州狮子楼。烫干丝、拆烩鱼头和炒饭是扬州菜里的经典,文思豆腐必点,服务员打趣说店里切豆腐的师傅工资是最高的,一个月8000块呢!他每天就做一件事情:切豆腐!

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10,广州玉堂春暖。玉堂春暖最出名的是百万葵园的鸡,传闻吃起来有葵花香,我倒是没有尝出来……

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不过餐后的萨其马惊人得轻盈松软,榄仁和蛋香扑鼻,做这道甜品的师傅每天根据空气的湿度和温度来调整配方,才得以出品这块入口即溶的招牌甜品。

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11,汕头富苑。夜宵圣地,游水海鲜呼应打冷鱼饭叫人眼花缭乱,隆江猪脚与卤猪大肠闪着油光交相辉映,各色杂咸陪伴夜糜安安静静……腌血蚶和腌膏蟹各来一盘,平价一碗白粥散发温和的米香,调和着周围一切凶猛的美味。

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12,成都廊桥。冷碟小菜自由组合,以六边形的容器呈现,边对边,角对角,像传统吉祥图案,仿佛可以无限延申。

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名厨江振诚把握川菜的味型很准,菜式表达是国际化的,尽管被很多守旧派骂,我依然认为这是眼下最值得一吃的川菜。

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13,成都玉芝兰。兰师傅的坐杠大刀金丝面可谓一绝,吃面的时候先闻香,把细如沙的火腿末化开,夹一口细韧金黄的面,再喝两年老母鸡和五年陈火腿吊的清高汤,最后以油菜心清口,意犹未尽……

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14,香港大班楼 。冬菇羊肚菌焖腐皮,用素蚝油烹制,外层柔润且韧,内心软滑又香,只是寻常素食,吃得人由衷拍掌!

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大班楼蒸蛏子的咸柠檬有十多年陈,炒蚬的辣椒膏用牛尾慢熬成,十八味豉油鸡里的药材比鸡还矜贵……食材鲜、酱汁靓,鸡有鸡味、鱼有鱼味,这是粤菜的精髓,也是大班楼的味道。

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15,香港嘉麟楼。半岛酒店的茶艺师Daniel每年都要拜访各地茶庄、去景德镇淘瓷器、去宜兴找紫砂……真的是喜欢茶啊,还去杭州考出了评茶师。茶单上超过25款茗茶,“不知年六安”是茶行仓库里的老货,桂花白牡丹是店里自己的拼配,冻顶乌龙则冷泡10小时,清透……点几道精美粤菜配香茗,再雅致不过。

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16,香港龙景轩。四季酒店的侍酒师Bernard很努力地跟我们讲国语,他诚恳地一字一句说:你们给我点机会,让我练习一下好吗?虽然手头的酒单已经足够有趣,但我们还是提出了对当晚葡萄酒的想法,Bernard听闻迅速地从酒窖拿来了两瓶符合要求的酒供选择,“它们是我的好朋友!”你若是去龙景轩记得找Bernard练习国语……

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17,香港Caprice。冰淇淋般轻软的干酪用饼干盛托,奶味重质地硬的则搭配果脯面包,我最喜欢四年陈的孔泰干酪,带着烤坚果的香气……Caprice遵循法餐正统,特别是餐后有三十多款窖藏手工法国干酪,单是看两位服务生合力把干酪盘抬到你面前就叫人乐开了花。

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捷克水晶灯典雅璀璨,开放式厨房气派非凡,即使背对维港海景我也心甘情愿。

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18,香港 Amber。经典意面Carbonara的每个元素都依循着罗马的经典配方,但整体变成了更高级的好吃:鸡蛋换成了鹌鹑蛋,流黄调和奶油汁,烟熏阿尔萨斯培根搭配巴马臣干酪,珍珠洋葱煎焦边,不忘撒黑松露——这道意面最惊人的地方在于pasta根本不是用面粉做的,而是墨鱼!墨鱼肉嫩滑极了,甚至连al dente都做到了。

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19,澳门8餐厅。法国鹅肝金钱鸡——金钱鸡是顺德的一道老菜,鸡肝和叉烧之外还特别要用到砂糖腌制的肥肉,美其名曰:冰肉。8的厨师做了更优的改良:用鹅肝代替鸡肝,梅肉叉烧肉质松化甜美,代替冰肉,最后再垫一层腊肉,肥瘦相间、软硬相当、肉香四溢。

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20,澳门誉珑轩。乳猪饭——四十天的小猪猪,懵懵懂懂就送进了厨房,烤出一层细细的芝麻皮,糯米蒸熟再炒香,加羊肚菌提味,卷进匀称的皮下脂肪,一口咬下去,嘎吱嘎吱响,皮脆饭香!乳牙刚刚长出来,猪头还能送回厨房,切开了再吃一轮……

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21,新加坡 Odette 。迷迭香烤鸽子会有服务生端着锅跑来让你选嫩度,medium rare好啦!创意菜套路玩得深,但厨房最终呈现的烹饪很精准,鸽腿处理得尤其好,活肉又嫩又香,吮指回味时把用来捏鸽爪的纸卷打开一看,果然也是厨师的心头好。

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22,新加坡 Burnt Ends。这家可谓是亚洲最贵烧烤店,但是当两根蒜苔装在大盘子里上桌的时候我惊呆了……整棵的蒜苔还没开花,中段烤得略焦,尾端保留了茎干关节,酱汁混合着剁碎的香草和小银鱼,柠檬汁下手特别酸,为了吃回本,我把配的蛋黄酱也吃光啦!

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23,曼谷 Gaa。亚洲第一的餐厅Gaggan的女副厨自立门户开的餐厅,同样做创意印度菜,但没有她的师兄那么激进,每个菜里都藏着一点小师妹的巧心思。

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鸡肝酱用印度香料和橘子利口酒腌渍再急冻,做成冰淇淋的样子,削出迷人的薄片——类似创意很多欧洲餐厅都在做,但这里搭配的是龙眼,甘甜的亚洲热带水果代替了樱桃李子、糖渍苹果之类的欧系水果,很东方,也很妙。

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24,曼谷 Issaya。绿意葱茏的花园洋房里的泰国菜,青咖喱汤小姑娘端着传统五彩的大盘子呈上,依次往高温石锅里投进虾、咖喱酱、椰子肉、棕榈芯、青柠叶和小辣椒……最后是自制的椰浆汤,以罗勒收尾。拿椰子壳当汤勺我觉得还挺蠢的,但是一喝汤,人就软了,浑身舒坦,直击灵魂的泰国香料啊!

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25,东京 Narisawa。服务生推着一车花花草草来到面前,中间盛着面团,底下点着蜡烛、加热促进发酵……撒上栗子树粉末,加盖封好——这就开始烤面包了呀!

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12分钟后现烤的面包出炉,散发着微微发酵的气息,摸上去烫烫的软软的,吃起来带着烤香的栗子和柚子味道。

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26,东京 神乐坂石川。老奶奶笑眯眯端来一锅米饭,洁白柔亮,在桌边闪着珍珠般的光芒。第一碗先尝大米本身的味道,米身滑溜,质地黏糯,纯而内敛。第二碗,我们做茶泡饭,米粒遇水,微微涨开,吸饱了鲜,满室生香……东京日料大神煮了好厉害的白米饭。  

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27,纽约 Eleven Madison Park。推开麦迪逊大街11号那栋著名的Art Deco建筑的转门,迎面是礼宾姑娘优雅的问候,几乎在瞬间背包就从肩上滑落到她的手里,接过去寄存,服务无可挑剔。

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厨师够胆拿洋葱当主菜,煎过之后的洋葱褪去了辛辣,但仍保留汁水,散发蔬菜天然的香,如果我不说,你一定猜不到,这是EMP八年前的出品,放到今天毫不过时,出品精准、明晰又有活力。

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28,纽约 Le Bernardin。餐厅有一句格言:鱼才是盘中的明星,不是厨师。只有顶尖的海鲜才能进得Le Bernardin厨房,且必须保持被捕捞时的状态,“保留上帝创造它们时的样子,像刚刚离开海水那样”。在这里,每一块鱼肉蛋白质都趋近完美。

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28道菜写起来有点累,我很担心大家没有耐心看到底……

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