手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

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编辑:米小欧
2019-07-11 22:44:45  来源于:米欧时报

手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

小编最近在追都得死《都挺好》,简直要被苏家三个男人气死了。特别是老父亲苏大强,老来作就算了,还贼没担当,儿女一吵架都装怂,一不顺他意就寻死觅活。还特别会顺杆爬,前一秒还在哭嚎自己命多苦,下一秒在儿媳妇提出要不要给他倒杯水时,就能弱弱但坚定的来一句,“我想喝手磨咖啡。”

手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

但是自己的爹,除了宠着,还能爪子。只能一脸怨念的开始磨豆,做手冲咖啡。

手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

手冲咖啡为什么更好喝?

那么让苏大强点名要喝的手磨咖啡,都有哪些魅力呢。手磨咖啡也叫手冲咖啡。对于这个手工冲泡的咖啡无外力干扰,透过滤纸滤泡式萃取的咖啡,能忠实的呈现浑然天成的味谱,咖啡喝起来更顺口有层次。而机器冲泡的浓缩咖啡,以额外施加的气压高效率的萃取,会过度放大咖啡中的各种成分,可能浓度过高,使许多细腻精致的味谱被掩盖或抑制,而且咖啡因等刺激性成分较高,对健康也较不利。

手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

好喝手冲咖啡第一步:新鲜的咖啡豆

想要品尝好咖啡,建议购买小包装新鲜烘焙的咖啡豆,回家用磨豆机现磨,再立刻用滤杯、滤纸手工冲泡。啜饮不加糖、不加奶、不加香料的咖啡原味,最能享受到新鲜咖啡香醇有层次的味道。开封后的咖啡豆最好在30天内喝完,风味最好。一般进口的咖啡生豆,会经由烘豆师烘成咖啡熟豆,通常咖啡豆经过烘焙后,豆子中所含的有机成分及香气的来源会开始流失。购买时要了解烘焙的日期,一次只买一个月内能喝完的分量,且最好选购用“单向透气阀铝箔袋”包装的咖啡豆。这种包装法能将包装袋内部的空气挤压出去,同时防止外部空气进入,可以隔离氧气、光线及湿气的破坏,锁住咖啡豆的新鲜度。

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新鲜烘焙的咖啡豆,一至两周内要尽快研磨冲泡,才能享受到咖啡最好的风味。要注意的是,咖啡豆经过研磨后,氧化速度会比未研磨时快更多,所以冲泡前再研磨即可。而包装开封后,咖啡豆会接触到空气,存放越久越容易氧化走味,若是浅中度烘培的咖啡豆,最佳赏味期是开封后的30天内喝完,香气最浓郁;若是重烘培的咖啡豆,最佳赏味期是在开封后的20天内喝完。

咖啡豆的保存

不需要放冰箱,以免从冰箱里出时,包装袋会因为温差而开始凝结水气,咖啡豆吸收了水气反而容易变软、走味,只要放在“单向透气阀铝箔袋”内,再放在太阳晒不到的阴凉处即可。

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好喝的手冲咖啡第二步:注重细节

1,磨咖啡豆、准备热水:通常咖啡粉磨得越细、手冲的水温越高、萃取时间越久,咖啡的苦味会越明显。若是要手冲浅中度烘焙的咖啡豆,建议咖啡粉的粗细磨在3〜5之间,例如可选4或4.5。其次,别用100度C的滚烫热水冲泡咖啡,以免太苦,建议可依咖啡豆烘焙度及自己对口味的喜好,用84〜94度之间的水温来冲泡。

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2,冲洗滤纸:将滤纸展开后放入滤杯,再将滤杯放在咖啡壶上,接着注水,用画圈方式把滤纸冲湿,再倒掉咖啡壶中冲洗的水,以便冲洗掉滤纸的杂味与杂质。

3,倒粉:将咖啡粉倒入滤纸时,记得要轻拍滤杯,让咖啡粉表面呈平坦状,以便后续注水和闷蒸时,咖啡粉能被均匀的冲泡萃取。 

4,第一次注水:将装有咖啡粉的滤杯、咖啡壶放在电子秤上,先将电子秤归零。由滤杯中心开始注水,接着慢慢绕至外围再绕回中心,约注水15~30秒,浸湿所有咖啡粉后停止注水。过程中,要注意水流尽量细、流速要保持稳定,且水柱要尽量靠近咖啡粉,这样水温更恒定,咖啡中的有机成分能更均匀地被萃取。

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5,闷蒸:注水时会发现咖啡粉像个泡芙般均匀地膨胀,也会有些咖啡液被过滤出来。闷蒸时间需看咖啡豆子的烘焙法及颗粒粗细,约闷蒸20〜40秒,等膨胀的咖啡粉开始塌陷,就可以准备第二次注水。注水时咖啡粉会膨胀,是因为烘焙后的咖啡豆里充满二氧化碳,越新鲜的咖啡豆含有越多二氧化碳。当热水碰到咖啡粉后,二氧化碳会先跑出来,在咖啡粉表面形成一层滤泡。若手冲时,看到滤杯里的咖啡粉不太膨胀,可能代表咖啡豆不够新鲜或短时间加了太多的水。闷蒸阶段若成功出现膨胀的滤泡,之后萃取的咖啡风味较佳。

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6,第二次注水:以“最少量的稳定水流”在滤杯中心约1元硬币大小的范围内,以画圈的方式持续注入热水,使萃取液滴落。要注意整个手冲过程约需2分钟,所以,水柱不要太大、速度最好缓慢。同时要注意电子秤上水量的变化。通常适中口味的粉水比是1:16,假如冲泡20克的咖啡豆,就要加320毫升的热水,也可依自己喜欢的浓淡度,调整粉水比在1:12~1:18之间。当水量足够,就停止注水。留意萃取咖啡的时间:等待咖啡液萃取的过程,要注意“萃取的时间”。

手冲咖啡为什么更好喝,手冲咖啡怎么做?

手冲时间太短,无法萃取足够的芳香滋味物,会造成水味太重;手冲时间太长,会萃取过多的高分子量碍口物,造成苦味太重。新手可参考以下数值:随咖咖分量调整萃取时间(萃取时间包含预浸时间) 。15~20g咖啡粉►需萃取2分〜2分30秒 ;21~25g咖啡粉►需萃取2分30秒〜3分 ;26~30g咖啡粉►需萃取3分〜3分30秒 。当时间接近时,即使滤杯中还留有少许热水,也可将滤杯与咖啡壶分离,以免最后的萃取液咖啡因较浓而带有苦味。最后将咖啡倒入杯中,就可以获得“能让寻死觅活的苏大强瞬间冷静的手冲咖啡”同款。然后可以翘着二郎腿,一边喝咖啡,一边看苏大强还能怎么花样作死。最后,苏大强尽管骂,但绝不能说我倪大爷。

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