正宗的闽菜有哪些,探索一下福建人的餐桌文化!

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编辑:米小欧
2019-06-11 10:10:28  来源于:米欧时报

要说美食,不得不提一下闽菜,作为中国的八大菜系之一的闽菜以烹制山珍海味而著称,绝对是食补的不二选择!

正宗的闽菜有哪些,探索一下福建人的餐桌文化!

闽菜是发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

正宗的闽菜有哪些,探索一下福建人的餐桌文化!

1, 佛跳墙

这次我们一行人是与“小白鞋大厨“吴嵘共同进餐,之所以叫他“小白鞋大厨“是因为大神沈爷沈宏非去厦门吃饭的时候常常遇见他穿小白鞋,由此得名。

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而在遇外滩之前,吴嵘就已经以宴遇、荣先森两家店从厦门冲到了上海滩。

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厦门是吴大厨家乡的味道,说到闽菜,这道佛跳墙绝对值得一提,甚至可以说是闽菜中的传奇。佛跳墙至今已有一百多年历史,光听名字你猜不出这道菜是什么名堂。

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由于福建省位于中国东南部,浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜都是它得天独厚的优越资源。而作为闵菜之集大成者,佛跳墙由此诞生,这道菜十分讲究,将上等参、鲍、鱼肚、瑶柱等十几种珍贵食材分别处理后以细火慢炖,浓馥外溢。

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话说佛跳墙为什么叫佛跳墙呢?原来是古时候有人吃过这道美食后,于是由衷夸出了一句彩虹屁,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙由此而来。这道佛跳墙经过几十个小时的熬制,呈现一种上汤清亮的质感,不但富含胶原蛋白而且品尝起来海有海味,肉有脂香、胶质黏唇,真的是当之无愧的闽菜状元。

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2,红鲟蒸米糕

福建人民利用大海里这些得天独厚的资源,烹制出珍馐佳肴,逐步形成了别具一格的闽菜,不止是佛跳墙,还有这道厦门红鲟蒸米糕,上桌的时候就一股清香扑鼻。

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红鲟蒸米糕是福建及台湾地区的传统名菜,常作为宴席的压轴大菜,是土地与海洋风味的凝缩。红鲟壳坚硬而肉紧实,蟹黄满溢,葱油小火慢熬提味,贵州香和糯米混合着葱香、蟹香、荷叶香滋味绝美。

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据说这道菜只有在逢年过节的时候才能在福建人的餐桌上看见,鲟就是蟹,红蟹必须是色泽鲜红,蟹膏饱满才够甘香。啃完螃蟹,我默默又加了一碗糯米饭,毕竟连沈爷也抗拒不了这道菜的诱惑好吗!而且听吴大厨说,这道菜的精华全在垫在蟹肉下的糯米饭上啊,Q弹晶亮的糯米饭带着荷叶的清香一定要混合蟹肉蟹膏搅拌同吃,真的是回味无穷。戒碳水的同事看到这道菜就走不动路了,攒了一年的碳水量,全都贡献给了这一顿。

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3,鲜石斛连城白鸭汤

闽菜有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。喝了这道汤我才发现其实福建人也很会煲汤好吗!这道国宴级别的鲜石斛连城白鸭汤甜润爽口,回味甘甜。连城白鸭是闽西特有的品种,这种鸭子生长于山坡林地,肉汁柔韧细洁,与野生鲜石斛一起炖煮5个小时,汤色呈现一种清亮淡雅,而且入口至鲜至醇,并且这道汤还入选为2017年金砖峰会接待各国领导人晚宴汤品。

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4,厦门土笋冻

土笋冻作为厦门名小吃,它的原料是一种无脊椎动物星虫动物门的其中一种叫可口革囊星虫。没错,和笋没有半点关系,这是一种生于海边滩涂的"土蚯"。这种生物富含胶原蛋白,煮制时汤汁浓稠,冷藏后自然胶结。成型后的土笋冻形如琥珀,晶莹剔透,浇上厦门特有辣酱及蒜蓉、芥末、陈醋、口感冰凉爽脆,作为一道凉菜非常爽口。

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5,香煎台海午鱼

用一句话来描述闽菜,就是“蛙蚶蚌蛤西施舌,人馔甘鲜海味多”。由于丰富的海资源,福建饮食文化非常丰富充实。午鱼又叫马友鱼,是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。这道香煎台海午鱼是从台湾海峡捞捕的午鱼,慢煎后,表皮金黄酥脆,鱼肉细嫩鲜甜。

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6,福建五香卷

同样作为福建过节的必备菜肴,这道福建五香卷的皮是由薄如蝉翼的豆皮制成,将它下油锅炸至金黄,入口香、酥、脆、鲜、妙不可言。

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7,韭菜喼汁煎野生大斑节

这道菜精选了台湾海峡的野生斑节虾,体大肉肥,具体有多大呢,大虾见得多了,但是比手掌还大的虾你见过吗?

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这道韭菜喼汁煎野生大斑节经过慢煎后,咸鲜甘甜,搭配韭菜一起吃,恩?闽菜大补名不虚传!

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8,招牌闽南卤面

在听到还有一碗面的时候,小宝的肚子已经在告诉大脑,我真的不行了。但是当我看到这碗面的真面目以后,我只想大喊“我可以!”这碗招牌的卤面是以多种海鲜配料打成卤,嗦一口面,呲溜的声音好不响亮,而且由多种海鲜熬制而成的汤底,满嘴的大海的味道,鲜甜甘美无与伦比。

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9,蜂蜜石花冻

福建人拥有着靠山吃山、靠海吃海的资本,光是夏日解暑冰品就有万千种可能。最后颤颤巍巍上的这份蜂蜜石花冻,看上去就十分的清凉解渴。

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其实石花冻是福建一带的传统名小吃,不过在市面上你大概很难看到这么透明的石花冻。这道石花冻不仅是亲手采摘海礁石上的石花草,还经过熬制数十个小时后过滤才能上桌。

 

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将石花冻切成块,再加点冰水放些糖,滴两滴白醋、柠檬汁,即是可口的石花冻冰。石花菜晒干后可以存放很久,平常沿海人家都会熬煮来吃,因其中含碘量高,夏天更有降火气的功用。

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